- 牛乳 ・・・ 65
- 砂糖 ・・・ 7
- 寒天 ・・・ 0.4
- 水 ・・・ 15
- ゆず果汁・・・ 10
- ゆず皮 ・・・ 3
- はちみつ・・・ 2
- （ミルク寒天）
- ゆず皮を細かく刻んでおく。
- 鍋①に牛乳を全量入れ、70℃に温めて砂糖7gを加えて溶かす。
- 鍋②に水10gと寒天0.3gを入れ、1－2分沸騰させて溶かす。
- 3の鍋に2を加えてよく混ぜ、器に入れる。
- 鍋③に水5gと寒天0.1gを加え1－2分沸騰させ溶かす。
- 鍋④にゆず果汁をを入れ加熱したらはちみつ、刻んだゆず皮を入れ混ぜる。
- 6を5に入れて混ぜ合わせ、なじんだらバットに入れ冷やす。
- 固まったミルク寒天の上にフォークで崩したゆず寒天を乗せ完成。
（ゆず寒天）
（仕上げ）
