とうふとかぶのとろとろ煮
豆腐とかぶと人参をトロトロになるまで煮て、煮汁にとろみをつけました。かぶの葉の緑、人参のオレンジ色が鮮やかな心も体も温まる1品です。
- 木綿豆腐・・・50
- かぶ・・・100
- かぶの葉・・・10
- 人参・・・20
- 水・・・30
- （だし汁）
- 削り節・・・0.3
- こんぶ・・・0.2
- 水・・・30
- 酒・・・7.5
- みりん・・・7.5
- しょうゆ・・・4
- 塩・・・0.3
- （水溶き片栗粉）
- 片栗粉・・・2
- 水・・・6
- 削り節とこんぶでだしをとる。
- かぶ（6等分）、かぶの葉（3㎝）、人参（縦半分に切ってから斜め薄切り、厚さ7mm、長さ5cm)を切る。
- スチームコンベクション（100℃100%)で、2を柔らかくなるまで5分程度蒸す。
- 鍋①に1（かぶの葉以外），3，水を入れて5分ほど煮て、 酒、みりん、しょうゆ、塩を入れ、さらに5分ほど煮る。
- 鍋②に木綿豆腐、2の煮汁（豆腐が隠れるくらい）を入れて、豆腐を温める。
- 鍋③に湯を沸かし、かぶの葉を柔らかくなるまでゆで、冷水で冷まして水けを絞る。
- 水溶き片栗粉を作り、鍋①に回し入れてとろみをつける。
- （仕上げ）
皿に豆腐、野菜をよそい、煮汁をかける。
エネルギー：103kcal
たんぱく質：4.5g
脂質：2.4g
炭水化物：11.7g
塩分：0.9g
投稿者：２年生 日時：2022/12/14 04:00
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