とうふとかぶのとろとろ煮


豆腐とかぶと人参をトロトロになるまで煮て、煮汁にとろみをつけました。かぶの葉の緑、人参のオレンジ色が鮮やかな心も体も温まる1品です。

  • 木綿豆腐・・・50
  • かぶ・・・100
  • かぶの葉・・・10
  • 人参・・・20
  • 水・・・30
  • (だし汁)
  • 削り節・・・0.3
  • こんぶ・・・0.2
  • 水・・・30
  • 酒・・・7.5
  • みりん・・・7.5
  • しょうゆ・・・4
  • 塩・・・0.3
  • (水溶き片栗粉)
  • 片栗粉・・・2
  • 水・・・6

  1. 削り節とこんぶでだしをとる。
  2. かぶ(6等分)、かぶの葉(3㎝)、人参(縦半分に切ってから斜め薄切り、厚さ7mm、長さ5cm)を切る。
  3. スチームコンベクション(100℃100%)で2を柔らかくなるまで5分程度蒸す。
  4. 鍋①に1(かぶの葉以外),3,水を入れて5分ほど煮て、 酒、みりん、しょうゆ、塩を入れ、さらに5分ほど煮る。
  5. 鍋②に木綿豆腐、2の煮汁(豆腐が隠れるくらい)を入れて、豆腐を温める。
  6. 鍋③に湯を沸かし、かぶの葉を柔らかくなるまでゆで、冷水で冷まして水けを絞る。
  7. 水溶き片栗粉を作り、鍋①に回し入れてとろみをつける。
  8. (仕上げ)
    皿に豆腐、野菜をよそい、煮汁をかける。

エネルギー:103kcal
たんぱく質:4.5g
脂質:2.4g
炭水化物:11.7g
塩分:0.9g

投稿者:2年生 日時:2022/12/14 04:00