エネルギー：707kcal　たんぱく質：31.9g 　脂質：20.8g 　炭水化物：97.8g


■栄養メモ
　空芯菜は、主にアジアでよく食べられている野菜です。茎は空洞でシャキシャキした歯ごたえが特徴です。クセがないので炒め物や和え物・てんぷらなど幅広く楽しめます。また、動脈硬化や老化予防に役立つβ-カロテンやビタミンEが豊富に含まれており、その他にもカルシウム・ビタミンC・鉄分も多く含まれています。
　ナンプラーは、タイで一般的に使われている調味料で、魚を発酵させて作る醤油の一種です。魚がベースなので、普通の醤油よりも濃厚な旨みを持っています。独特な塩辛さと香りがありますが、レモン汁や砂糖、香味野菜と一緒に調理すると、独特なにおいが消え、旨みが増します。
(参考文献)
・五明紀春監修　　食材健康大辞典　時事通信社　　2005年
・芹沢正和監修　　食材料理百科事典　　講談社　　2004年
・アンドレ・ニューエンら　　ベトナム料理　　ブティック社　　2001年