エネルギー：213kcal 　 たんぱく質：19.8g 　脂質：9.6g 　炭水化物：9.1g

■材料と1人分の純使用量(g)
・ 豆腐 … 100
・ 卵 … 30
・ チンゲンサイ … 30
・ むきえび（冷凍） … 30
・ かたくり粉 … 1.5
・ ホタテ貝柱 … 5
・ 長ねぎ … 20
・ しょうが … 5
・ 油 … 2
・ 酒 … 7
・ しょうゆ … 2.3
・ 顆粒中華だし … 1
・ 塩 … 0.2
・ こしょう … 0.01
・ ホタテ貝柱の戻し汁 … 65
水溶きかたくり粉
・ かたくり粉 … 3
・ 水 … 4
■調理方法
1. チンゲンサイは縦半分に切ってから、横2～3cmに切っておく。
2. 貝柱はひたひたの水で戻す。戻し汁はあんで使用するのでとっておく。
3. ねぎは1cmの斜め切りにする。
4. しょうがはみじん切りにする。
5. 卵は割って溶いておく。
6. えびは流水で解凍し、かたくり粉をまぶして、ゆで、水気を切っておく。
7. 鍋に油を熱し、しょうがとねぎを炒める。
8. ねぎがしんなりしてきたら、チンゲンサイを入れる。
9. チンゲンサイがしんなりしてきたら、えび、貝柱、貝柱の戻し汁をいれ、一度煮立たせてる。
10. 酒、しょうゆ、顆粒中華だし、塩、こしょうを加える。
11. 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
12. 豆腐は一丁を八等分にし、ゆで、水気を切っておく。
13. 皿にゆでた豆腐を盛り付け、その上にあんをかけて完成。