■材料と一人分の純使用量(g)

• 鶏ひき肉・・・40
• 豚ひき肉・・・20
• 木綿豆腐・・・30
• 全卵・・・50
• 人参・・・20
• たまねぎ・・・20
• 普通牛乳・・・10
• パン粉・・・5
• こしょう・・・0.05
• 塩・・・0.2

～きのこソース～

• トマトホール缶・・・40
• まいたけ・・・10
• しめじ・・・10
• えのきたけ・・・10
• 水・・・1
• にんにくおろし・・・1
• オイスターソース・・・1
• ケチャップ・・・5
• ぶどう酒・・・4
• 顆粒コンソメ・・・0.5
• 有塩バター・・・1
• 砂糖・・・1
• こしょう・・・0.05

■調理方法

1. 人参とたまねぎは、適当な大きさに切り、フードプロセッサーで粗くみじん切りにする。その後、人参はスチームコンベクションオーブン（130℃スチーム100％）で15分間蒸す。
2. 豆腐は水切りしておく。
3. パン粉は牛乳に浸しておく。
4. 卵はスチームコンベクションオーブン（100℃、スチーム100％）で15分間蒸し、殻をむく。
5. ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、豆腐、人参、たまねぎ、パン粉、塩こしょうを加え、混ぜ合わせる。
6. 4つのバットに5を均等に分ける。
7. 1つのバットを30等分にし、ゆで卵を包む。
8. ホテルパンに、8個ずつハンバーグをのせ、スチームコンベクションオーブン（220℃、スチーム40％）で15分間焼く。

（ソース）

1. 大鍋でおろしにんにくとバターを火にかける。
2. 香りが出てきたら、石づきをとったしめじ、えのき、ほぐした舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
3. しんなりしてきたら、ホールトマト、オイスターソース、ケチャップを加える。
4. さらに、ぶどう酒（白）、コンソメ、砂糖、こしょう、水を入れ弱火で煮込む。
5. ハンバーグを半分に切ってから皿に盛り、きのこソースをかける。