■材料と一人分の純使用量(g)

• たら・・・90
• 塩・・・0.2
• こしょう・・・0.02
• 小麦粉・・・4
• 卵・・・11
• オリーブ油・・・2

～トマトソース～

• ホールトマト（缶詰）・・・42
• たまねぎ・・・30
• オリーブ油・・・1
• 砂糖・・・0.5
• ケチャップ・・・3
• 塩・・・0.3
• こしょう・・・0.02
• パセリ（乾燥）・・・0.02
• こまつな・・・40
• エリンギ・・・10
• コーン（冷凍）・・・4
• バター・・・2
• 塩・・・0.1
• こしょう・・・0.02

■調理方法

（タラのピカタ）
1. タラは、水気をふき取り、塩、こしょうをする。
2. タラに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせる。
3. ホテルパンにタラを並べ、オリーブ油をかける。
4. スチームコンベクションオーブン（200℃、40％）で約10分焼く。

（トマトソース）

5. たまねぎを6等分してフードプロセッサーでみじん切りする。
6. トマトをつぶしておく。
7. 鍋にオリーブ油を入れ加熱し玉ねぎを炒める。
8. トマトを加え、とろみが出るまで煮詰める。
9. 砂糖、ケチャップ、塩こしょうで調味する。

（付け合わせ）

10. こまつなを４cmに切り、下茹でをし、水冷し水を絞る。
11. 鍋に分量の3分の2のバターをを熱し、エリンギをしんなりするまで炒める。
12. こまつなとコーンを入れ混ぜ合わせ、塩こしょうで調味し、残りのバターを入れる。

（仕上げ）

13. 皿にピカタを盛り、トマトソースをかけ、上からパセリを振る。
14. ソテーを添える。