Oh! Egg Big Burg~3種のキノコソース添え~


卵を目立たせるために、大胆にまるごと卵を包んだインパクトのあるハンバーグを考えました。ソースは3種のきのこを使い、トマトで煮込み、秋の味覚が感じられる献立にしました。

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■材料と一人分の純使用量(g)

  • 鶏ひき肉・・・40
  • 豚ひき肉・・・20
  • 木綿豆腐・・・30
  • 全卵・・・50
  • 人参・・・20
  • たまねぎ・・・20
  • 普通牛乳・・・10
  • パン粉・・・5
  • こしょう・・・0.05
  • 塩・・・0.2
  • ~きのこソース~

  • トマトホール缶・・・40
  • まいたけ・・・10
  • しめじ・・・10
  • えのきたけ・・・10
  • 水・・・1
  • にんにくおろし・・・1
  • オイスターソース・・・1
  • ケチャップ・・・5
  • ぶどう酒・・・4
  • 顆粒コンソメ・・・0.5
  • 有塩バター・・・1
  • 砂糖・・・1
  • こしょう・・・0.05

■調理方法

  1. 人参とたまねぎは、適当な大きさに切り、フードプロセッサーで粗くみじん切りにする。その後、人参はスチームコンベクションオーブン(130℃スチーム100%)で15分間蒸す。
  2. 豆腐は水切りしておく。
  3. パン粉は牛乳に浸しておく。
  4. 卵はスチームコンベクションオーブン(100℃、スチーム100%)で15分間蒸し、殻をむく。
  5. ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、豆腐、人参、たまねぎ、パン粉、塩こしょうを加え、混ぜ合わせる。
  6. 4つのバットに5を均等に分ける。
  7. 1つのバットを30等分にし、ゆで卵を包む。
  8. ホテルパンに、8個ずつハンバーグをのせ、スチームコンベクションオーブン(220℃、スチーム40%)で15分間焼く。

(ソース)

  1. 大鍋でおろしにんにくとバターを火にかける。
  2. 香りが出てきたら、石づきをとったしめじ、えのき、ほぐした舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
  3. しんなりしてきたら、ホールトマト、オイスターソース、ケチャップを加える。
  4. さらに、ぶどう酒(白)、コンソメ、砂糖、こしょう、水を入れ弱火で煮込む。
  5. ハンバーグを半分に切ってから皿に盛り、きのこソースをかける。

エネルギー:284kcal
たんぱく質:23.2g
脂質:14.3g
炭水化物:14.7g
塩分:1.4g

投稿者:2年生 日時:2015/11/20 03:00

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