たらのピカタ~トマトソースがけ~/エリンギとこまつなのソテーを添えて


旬のたらのピカタにじっくり煮込んだトマトソースをかけた、彩り鮮やかな一品です。ソテーは、エリンギとこまつなとコーンを炒めたバターの風味豊かな一品です。

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■材料と一人分の純使用量(g)

  • たら・・・90
  • 塩・・・0.2
  • こしょう・・・0.02
  • 小麦粉・・・4
  • 卵・・・11
  • オリーブ油・・・2
  • ~トマトソース~

  • ホールトマト(缶詰)・・・42
  • たまねぎ・・・30
  • オリーブ油・・・1
  • 砂糖・・・0.5
  • ケチャップ・・・3
  • 塩・・・0.3
  • こしょう・・・0.02
  • パセリ(乾燥)・・・0.02
  • こまつな・・・40
  • エリンギ・・・10
  • コーン(冷凍)・・・4
  • バター・・・2
  • 塩・・・0.1
  • こしょう・・・0.02

■調理方法

    (タラのピカタ)

  1. タラは、水気をふき取り、塩、こしょうをする。
  2. タラに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせる。
  3. ホテルパンにタラを並べ、オリーブ油をかける。
  4. スチームコンベクションオーブン(200℃、40%)で約10分焼く。
  5. (トマトソース)

  6. たまねぎを6等分してフードプロセッサーでみじん切りする。
  7. トマトをつぶしておく。
  8. 鍋にオリーブ油を入れ加熱し玉ねぎを炒める。
  9. トマトを加え、とろみが出るまで煮詰める。
  10. 砂糖、ケチャップ、塩こしょうで調味する。
  11. (付け合わせ)

  12. こまつなを4cmに切り、下茹でをし、水冷し水を絞る。
  13. 鍋に分量の3分の2のバターをを熱し、エリンギをしんなりするまで炒める。
  14. こまつなとコーンを入れ混ぜ合わせ、塩こしょうで調味し、残りのバターを入れる。
  15. (仕上げ)

  16. 皿にピカタを盛り、トマトソースをかけ、上からパセリを振る。
  17. ソテーを添える。

エネルギー:180kcal
たんぱく質:19.4g
脂質:6.3g
炭水化物:11.4g
ナトリウム:1.3mg

投稿者:2年生 日時:2015/11/27 03:00

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