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(ハンバーグ)
- 牛ひき肉・・・35
- 豚ひき肉・・・25
- 木綿豆腐・・・20
- 玉ねぎ・・・30
- 卵・・・10
- パン粉・・・6
- 牛乳・・・10
- 塩・・・0.5
- 油・・・0.5
- ナツメグ・・・0.01
- こしょう・・・0.01
- ウスターソース・・・2
- ケチャップ・・・15
- 赤ワイン・・・1
- コンソメ・・・0.2
- 水・・・2
- にんじん・・・30
- 冷凍グリンピース・・・10
- 砂糖・・・1.5
- 塩・・・0.2
- 油・・・0.5
(ハンバーグソース)
(温野菜)
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(ハンバーグ)
- 玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切りにし、木綿豆腐の水気を切る。
- 鍋に油をひき、玉ねぎを炒めて、ブラストチラーで冷やす。
- ボウルに牛ひき肉・豚ひき肉を入れて、塩・ナツメグ・こしょうを加えて粘り気が出る
まで混ぜる。 - 3に卵と牛乳に浸したパン粉、1の木綿豆腐、2の玉ねぎを混ぜ合わせる。
- 60等分にして、丸める。ホテルパンにクッキングシートを敷き、成形したハンバーグ
を並べる。 - 最初にスチコン(210℃、40%、12分)、その後(210℃、スチームなし、3分)、
最後に(210℃、20%、5分)で焼く。 - 鍋にウスターソース・ケチャップ・赤ワイン・コンソメ・水を入れる。
- 混ぜながら少しふつふつとするまで20～30秒煮詰める。
- 鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、中火で加熱する。
- にんじんがやわらかくなったら、グリンピースを加える。
- 油・砂糖・塩を入れて煮詰める。
- 汁気がなくなったら完成。
- 皿にハンバーグを盛り、ソースをかけ、温野菜を添える。
(ハンバーグソース)
(温野菜)
