エネルギー：724kcal　たんぱく質：30.5g　脂質：21.2g　炭水化物：108.4g


■栄養メモ
　お吸い物に使われているエリンギは、甘味系のアミノ酸を含み、しいたけなどどは異なる旨みとシャキシャキ感を持っています。栄養成分は、特に食物繊維・カリウム・トレハロースを多く含みます。
　さつまいもに含まれるビタミンCは熱に強く、加熱しても壊れないのが特徴です。切り口から出る白い乳液はヤラピンというポリフェノール化合物で、緩下作用があり、腸を刺激し穏やかに排便を促してくれます。さつまいもが便秘に効果的だと言われるのは、ヤラピンと食物繊維の相乗効果によるものです。
(参考文献)
小出弥生　食べもの文化9月号・11月号　芽ばえ社　2011