エネルギー：257kcal　　たんぱく質：15.7g　　脂質：12.3g　　炭水化物：18.4g

■材料と一人分の純使用量（g）

• しぼり豆腐 … 75
• 鶏ひき肉 … 45
• 卵 … 10
• 白ごま … 2
• しょうが(A) … 1
• 砂糖(A) … 1.5
• 酒(A) … 4.5
• 塩(A) … 0.15
• しょうゆ(A) … 0.9
• 片栗粉 … 5
• ごま油 … 1.6
• しょうが(B) … 1
• 砂糖(B) … 2
• 酒(B) … 6
• 塩(B) … 0.1
• しょうゆ(B) … 1.5
• マヨネーズ … 3
• マスタード … 1
• レモン汁 … 1
• 焼き海苔 … 0.4
• 青じそ … 1
• レタス … 15
• 柿 … 45　

■調理方法

1. マヨネーズ、マスタード、レモン汁を混ぜ合わせ、マスタードソースを作る。
2. のりを適当な大きさに切る。
3. レタスは一口大にちぎる。
4. 柿はヘタを取り、1/8の大きさに切る。
5. しょうがはすりおろす。
6. ボウルに豆腐、ひき肉、卵、白ごま、調味料(A)を入れ、混ぜ合わせる。
7. 片栗粉を入れてさらに混ぜる。
8. つくねの生地を天板に並べ、のりをのせ、ごま油を塗る。
9. 8.をオーブンで200℃、10分で焼く。
10. 調味料(B)を合わせ、焼きあがったつくねに塗る。
11. 10.をオーブンで200℃、7分焼く。
12. 皿にレタスを敷き、つくねを並べ、マスタードソースと青じそをのせる。
13. 柿を添えて出来上がり。