- さけ・・・50
- かぼちゃ・・・50
- たまねぎ・・・25
- こまつな・・・25
- えのき・・・10
- 低脂肪牛乳・・・80
- 無塩バター・・・5
- 小麦粉・・・7
- 油・・・2
- みそ・・・2
- 塩・・・0.3
- こしょう・・・0.03
- 粉チーズ・・・4
- パン粉・・・2
〈ホワイトソース〉
- かぼちゃは4分の1に切り、スチコン(100℃、スチーム100％)で5分間蒸す。
- 1のかぼちゃをブラストチラーで冷却し、幅5～6cm、厚さ1㎝程度に切る。
- さけは、スチコン(180℃、スチーム40％)で10分間、蒸し焼きにする。
- こまつなは茎と葉に分けて、沸騰した湯で茹で、冷却し、しぼる。
- ブレージングパンに油を熱し、えのきを炒める。
- 大鍋を火にかけバターを溶かし、たまねぎを炒める。
- 小麦粉を加え炒める。
- 牛乳を少しずつ加え、かき混ぜながらとろみがつくまで火にかける。
- みそを少量のホワイトソースで溶かし、塩、こしょうを加える。
- ホワイトソースにえのき、こまつなを加える。
（ホワイトソース）
