エネルギー：229kcal　たんぱく質：11.5g　脂質：10.4g　炭水化物：21.7g

■材料と1人分の純使用量（g）
・ 押し豆腐 … 87
・ 片栗粉 … 8
・ 油 … 5
・ 鶏ひき肉 … 10
・ ぶなしめじ … 28
・ まいたけ … 13
・ しいたけ … 14
・ 玉ねぎ … 10
・ にんじん … 10
・ 赤パプリカ … 10
・ さやえんどう …6
・ 片栗粉 … 4.5
・ 水 … 6
・ 削り節 … 0.7
・ こんぶ … 0.4
・ 水 … 70
・ 薄口しょうゆ … 7
・ 酒 … 6
・ みりん … 8
■調理方法
1. 削り節とこんぶでだしをとる。
2. ぶなしめじ、まいたけは根元を切ってほぐし、しいたけは薄切りにする。
3. 玉ねぎは薄切りにし、にんじんは4cm長さの繊切りにする。
4. 赤パプリカは長さを半分にして、2mm程度の繊切りにする。
5. さやえんどうは筋を取り、色よくゆでて斜めに2等分する。
6. 鍋にだし汁を入れて加熱し、煮立ったらにんじん、玉ねぎ、赤パプリカの順に入れる。
7. 次に鶏ひき肉を入れ、アクを取りながらしいたけ、ぶなしめじ、まいたけを加えて、柔らかくなるまで煮る。
8. しょうゆ、酒、みりんで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. 押し豆腐は2等分してキッチンペーパーにつつみ、しっかり水切りする。
10. 水切りした豆腐の全面に片栗粉をまぶしつける。
11. 鍋に油を入れ180℃に熱し、豆腐を入れて衣が色づくまで揚げる。
12. 皿に揚げ出し豆腐を盛り、あんかけをかけ、さやえんどうを散らす。