エネルギー：242kcal 　たんぱく質：17.6g 　脂質：9.7g 　炭水化物：21.1g

■材料と一人分の純使用量(g)
・ 鮭(切身) … 70
〔下味〕
・ 酒 … 1.5　
・ 塩 … 0.3　
・ こしょう … 0.01　
・ 片栗粉（まぶし用） … 6
・ 油（吸油） … 5
〔野菜あん〕
・ たまねぎ … 15
・ たけのこ（水煮） … 10
・ にんじん … 9
・ ピーマン … 10
・ パプリカ（黄） … 10　
・ 干ししいたけ … 5
・ 油（野菜炒め用） … 1
・ ケチャップ … 10
・ 酒 … 5
・ 砂糖 … 1.9
・ しょうゆ … 1.5
・ 塩 … 0.06
・ しょうが … 3
・ 長ねぎ … 3
・ 豆板醤 … 0.46
・ 油(あん用) … 0.5
・ 片栗粉（あん用） … 4.5
・ 水 … 80
■調理方法
1. 鮭を3等分する。
2. たまねぎ、たけのこの穂先は薄切りにする。
3. たけのこの根元、にんじん、ピーマン、パプリカは繊切りにする。
4. 干ししいたけを水で戻し、繊切りにする。戻し汁はスープに使用する。
5. しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
6. バットに鮭を入れ、酒、塩、こしょうを混ぜたものを全体にかけ、下味をつけ、片栗粉をまぶす。
7. 鮭に片栗粉をつけ、180℃で表面がカリッとするまで揚げる。
〔野菜あん〕
8. 鍋に野菜炒め用の油を熱し、にんじん、たまねぎ、パプリカ、干ししいたけ、たけのこ、ピーマンの順で野菜を入れて炒め、おいておく。
9. 1.と別の鍋にあん用の油を熱し、しょうが、長ねぎ、豆板醤を炒める。
10. 2.の鍋にケチャップ、酒、砂糖、しょうゆ、塩を加える。
11. さらに炒めた野菜を加え、熱しながら混ぜ合わせる。
12. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
13. 器に揚げた鮭を盛り、その上からあんをかける。