エネルギー：477kcal　　たんぱく質：25.5g　　脂質：8.6g　　炭水化物：69.4g

■材料と1人分の純使用量(g)

• 米 … 70
• 乾燥ひじき … 1
• 塩 … 0.2
• 水 … 91
• 鮭 … 80
• 酒 … 2.5
• しょうゆ … 2.5
• 小麦粉 … 3
• 油 … 2
• ピーマン … 15
• 長ネギ … 30
• もやし … 40
• みつば … 2
• 酒 … 3
• 塩 … 0.2
• 西京みそ … 5
• みそ … 4
• みりん … 4
• 酒 … 3
• 砂糖 … 2.5
• 白すりごま … 3
• だし汁 … 15
• 白ごま … 1

■調理方法

1. 洗米し、浸水させた米に、戻したひじきと塩をまぜて炊く。
2. 鮭は骨を取り、酒としょうゆで下味をつけ、小麦粉をまぶし、油をぬる。
3. 180～200度のオーブンで鮭を焼く。
4. ピーマンは幅5mmの薄切りにする。
5. 長ネギは幅3mmの斜め薄切りにする。
6. みつばは茎を3cmに切り、葉を2mmの繊切りにする。
7. ピーマン、長ネギに酒をまぶし、蒸す。
8. もやしとみつばの茎をゆで、7.とまぜ合わせ、塩をふり入れる。
9. 味噌、みりん、酒、砂糖、白すりごま、だし汁をまぜ、弱火で少しとろみが出るまで加熱する。
10. 炊きあがったご飯を丼に盛る。
11. 野菜、鮭の順で盛り付ける。
12. ごま味噌だれ、白ごま、みつばの葉の順でこれらを天盛りに盛り付ける。