■材料と一人分の純使用量(g)

• 鮭・・・80（1切れ）
• 塩・・・0.2
• 酒・・・4

（あんかけ）

• にんじん・・・10
• 玉ねぎ・・・10
• ピーマン・・・10
• 油・・・1
• 酒・・・3
• しょうゆ・・・4
• おろししょうが・・・1
• 砂糖・・・5
• 酢・・・5

（だし汁）

• こんぶ・・・0.15
• 削り節・・・0.3
• 水・・・30

（水溶き片栗粉）

• 片栗粉・・・2.5
• 水・・・2.5

■調理手順

1. 鮭に塩をふっておく。ホテルパンに鮭を並べて酒をふりかけてスチコンで
   蒸す。（100℃、スチーム100％、風1/2、約12分）

（あんかけ）

2. 削り節とこんぶでだしを取る。
3. にんじんは皮をむき、縦3ｃｍ、幅0.5cmの繊切りにする。
4. 玉ねぎは厚さ0.5ｃｍの薄切りにする。
5. ピーマンは縦半分の長さの繊切りにする。
6. 鍋に油をしき、にんじん、玉ねぎ、ピーマンの順で炒める。
7. 野菜に火が通ったらだし汁を入れて一度沸騰させる。
8. 酒、しょうゆ、しょうが、砂糖、酢の順に調味する。
9. 7に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
10. 皿に鮭を盛り、あんを上からかける。