■材料と一人分の純使用料(g)

• うどん・・・150
• 油・・・1.5
• 豆乳・・・100
• 豚ひき肉・・・40
• 小松菜・・・35
• キャベツ・・・20
• にんじん・・・15
• 玉ねぎ・・・10
• しめじ・・・10
• 油・・・3
• みそ・・・7.5
• スキムミルク・・・3
• 酒・・・3
• 顆粒中華だし・・・0.6
• おろしにんにく・・・0.5
• おろししょうが・・・0.5
• こしょう・・・0.08

(水溶き片栗粉）

• 片栗粉・・・0.6
• 水・・・0.6

■調理方法

1. ホテルパンにうどんを並べ、上から油をかけてうどんをほぐし、スチコンで10分蒸す。（100℃、スチーム100％）
2. 小松菜は葉と茎に分け、3×4cmに切り、下茹でする。
3. キャベツは3×4cmに切り、芯はそぎ切りにする。
4. 玉ねぎは繊維に沿って5㎜幅に切り、にんじんは４cm長さのたんざく切りにする。
5. 鍋に油をひき、にんにくとしょうがを入れ弱火で油をなじませる。
6. 豚ひき肉、にんじん、キャベツの芯、玉ねぎ、キャベツ、ぶなしめじの順に入れ、中火で炒める。
7. 全体に火が通ったら弱火にして豆乳とスキムミルクを入れる。
8. 小松菜を加え、みそと中華だしを酒で溶き、調味する。水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつける。
9. 皿にうどんを盛り、上から8の具をかける。