- 豆腐・・・70
- 豚ひき肉・・・50
- たまねぎ・・・40
- ひじき・・・1
- しょうが(おろし)・・・2
- パン粉・・・5
- 片栗粉・・・1
- 塩・・・0.8
- こしょう・・・0.03
- 油・・・2
- だいこん ・・・50
- しそ・・・1枚
- しょうゆ・・・3
- 砂糖・・・1
- みりん・・・2
- レモン汁・・・1
（ポン酢）
- (具材の準備)
- 豆腐は細かくほぐしておく。
- たまねぎは皮をむき、ざく切りにし、フードプロセッサーでみじん切りにする。
- ひじきは水で戻し、ゆでて冷やしておく。
- だいこんは皮をむき、フードプロセッサーに入る大きさに切り、すりおろす。
- ボウルでひき肉を練り、豆腐、たまねぎ、ひじき、しょうがを入れ混ぜ、パン粉、片栗粉、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
- こしょうを混ぜ合わせる。
- バットを3つ用意し、ハンバーグのたねを均等に分けて、平らにする。
- 2にゴムベラで線を入れ、20人分に分割し、さらに1人分ずつに丸めて成形する。
- ホテルパンにクッキングシートをひき、ハンバーグを並べて油をかける。
- スチコンで焼く(200℃、40%、10～15分)。
- みりんは煮てアルコールを飛ばしておく。
- 調味料を合わせる。
- 皿にハンバーグを盛り、しその葉とおろしを乗せる。
- ポン酢をかける。
(ハンバーグ)
(ポン酢)
（仕上げ）
