- ゆでうどん・・・200
- 鶏肉(もも)・・・50
- 油あげ・・・5
- 卵・・・25
- にんじん・・・10
- しいたけ・・・10
- ほうれんそう・・・30
- (だし汁)・・・160
- 水・・・160
- 昆布・・・0.8
- 削り節・・・1.6
- しょうゆ・・・6
- みりん・・・12
- 酒・・・2
- 食塩・・・0.8
- 昆布と削り節でだしをとっておく
- にんじんは皮をむいて3㎝×1㎝の短冊切りにする。
- しいたけは石突をとり、薄切りにする。
- ほうれんそうは根切りをし、茎と葉に分けて3㎝に切る。茎と葉を別々にブレージングパンでゆでる。
- 油あげは油抜きをし、3㎝×1㎝に切る。
- 卵はホテルパンに並べて、スチコン(100℃100％15分)で蒸す。
- 出来上がった卵は水冷して殻をむき、半分に切る。
- 鍋にだし汁を入れ、半分の量のしょうゆを入れ、鶏肉を煮る。
- 鶏肉に火が通ったら、鶏肉のみ取り出し、バットに入れてスチコンで保温する。
- だし汁のあくをとり、不足分の水を追加する。
- 10の鍋ににんじん・しいたけ・油あげを加えて煮る。
- 11の鍋に残りのしょうゆとみりんを加えて火を止める。
- 別の鍋に湯を沸かし、うどんを入れ温める。
- うどん、つゆ、鶏肉、ほうれんそう、たまごの順番で盛り付けし、汁を入れる。
