栄養価 エネルギー：657kcal　たんぱく質：25.8g 　脂質：24.4g 　炭水化物：75.7g


■栄養メモ
　
鮭に含まれるアスタキサンチンという赤い色素には、強い抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防などの働きがあります。
また、鮭には良質なたんぱく質やDHA、EPA、ビタミンA、B₁、B₂、Dなどがバランスよく含まれています。
　あんかけうどんに使用したにんじんには、βカロテンが多く含まれており、体内で必要に応じてビタミンAとして働きます。
ビタミンA には、皮膚や粘膜を健やかに保つ作用があるのでこれからの季節、風邪予防にぴったりです。
ビタミンAは、油脂に溶けると吸収率がよくなるので、
このレシピのように、ごま油などの油分と一緒に取ると効果的にビタミンAを吸収できます。
(参考文献)
香川達雄　女子栄養大学の毎日おかず　2011　女子栄養大学出版部
コウケンテツ、小林武志、野崎洋光他
決定版　ずっと使える「一汁二菜」献立帳　2013　株式会社世界文化社