エネルギー：651kcal　 たんぱく質：28.7g 　脂質：19.2g 　炭水化物：94.0g


■栄養メモ
　この献立では豆がたっぷり使われています。
　豆のたんぱく質含量20～30％で、含流アミノ酸は少ないものの必須アミノ酸に富み、植物性たんぱく質源として栄養価が高い食材です。
　『おとうふのこんがりステーキ』の豆腐は大豆からつくられています。大豆はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似ているため「畑の肉」と呼ばれています。大豆の油はオレイン酸、リノール酸を多く含み、コレステロールを除く効果があるといわれています。また、ビタミンＢ₁、Ｂ₂も多く含み、栄養的にすぐれた食材といえます。
　また、『まめまめトマトスープ』にはえんどう豆を使用しています。大豆以外の豆は糖質の主体がでん粉で、食物繊維も10％程度含まれているため、食物繊維の供給源となります。
(参考文献)
東京書籍編集部/編 『ビジュアルワイド食品成分表』 東京書籍 2003