【献立】お豆たっぷりヘルシーランチ


エネルギー:651kcal  たんぱく質:28.7g  脂質:19.2g  炭水化物:94.0g
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■栄養メモ
 この献立では豆がたっぷり使われています。
 豆のたんぱく質含量20~30%で、含流アミノ酸は少ないものの必須アミノ酸に富み、植物性たんぱく質源として栄養価が高い食材です。
 『おとうふのこんがりステーキ』の豆腐は大豆からつくられています。大豆はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似ているため「畑の肉」と呼ばれています。大豆の油はオレイン酸、リノール酸を多く含み、コレステロールを除く効果があるといわれています。また、ビタミンB1、B2も多く含み、栄養的にすぐれた食材といえます。
 また、『まめまめトマトスープ』にはえんどう豆を使用しています。大豆以外の豆は糖質の主体がでん粉で、食物繊維も10%程度含まれているため、食物繊維の供給源となります。
(参考文献)
東京書籍編集部/編 『ビジュアルワイド食品成分表』 東京書籍 2003


投稿者:t 日時:2007/12/12 00:00