- 大豆もやし・・・35
- 小松菜・・・25
- むき枝豆・黒・・・5
- すりごま・・・3
- 木綿豆腐・・・40
- しょうゆ①・・・1..5
- 塩・・・0.1
- 干ししいたけ・・・2
- しょうゆ②・・・3
- 砂糖・・・1
- しいたけの戻し汁・・・17
（干ししいたけ味付け）
- 干ししいたけを水で戻す。（約30分）
- すのこを敷き、キッチンペーパーで包んだ豆腐をのせ、その上にバットを載せて水切りをする。
- 鍋1にお湯を沸かし、むき枝豆（黒）をゆで、ブラストチラーで冷却する。
- 大豆もやしをスチコン（100℃、100%、7分）で蒸し、ブラストチラーで冷却する。
- 鍋2に3~4㎝にざく切りした小松菜を入れ、ゆで、流水で冷却する。
- 鍋3にしいたけと味付け材料を入れ、煮た後、煮汁と一緒にブラストチラーで冷却する。
- ボウルに水切りした豆腐、すりごま、塩、しょうゆ①を入れ、混ぜ合わせる。
- 7のボウルに大豆もやし、小松菜、むき枝豆（冷）、しいたけ、しいたけ煮汁を入れ、和える。
- 器に盛りつける。
