Patacones パタコーン

Patacones パタコーン（揚げバナナ）

パタコーンは、中米のパナマ共和国から南米のコロンビアの料理です。料理用のバナナを厚めにスライスして、揚げて、お花のような形に成型します。

バナナはふだん果物として食べているものと違う種類の「料理用バナナ」を使います。そのままではアクが強いので加熱します。未熟のものは、酸味のあるジャガイモのような味、熟して皮が黄色になると甘みが出てきます。

パタコーンは、肉や魚料理といっしょにワンプレートに盛り付けすれば主食として、また、パタコーンだけならスナック感覚でいただきます。

成型は、左のものをコップの底でつぶすと、右のように花開きます。カラっとおいしく仕上げるために、2度揚げが欠かせません。