la receta

中南米の中で、パナマ料理とパラグアイ料理のレシピ紹介をします。ほとんどの材料は身近に手に入ります。同じ料理名でも、それぞれ家庭やお店で味は違います。ここで紹介するものは、現地の方々から教わった作り方ですが、何度も試作をしているうちに、少しつづ好みの味に変化しているかもしれません。

Ensalada de tomate　エンサラダ　デ　トマテ（トマトサラダ）

 Fruta　piña  フルータ　ピニャ （パイナップル）

Cocido　コシード　（ローストマテ茶ドリンク）

パラグアイでは、グリーン色のマテ茶（ローストしていないもの）がよく飲まれています。最近、日本でもハーブティーの一つとして売られています。

コシードは、グリーンマテ茶と砂糖を合わせてローストし、お湯を加えます。

甘いほうじ茶に薬草を混ぜたような味で、牛乳を入れると甘いカフェオレに似た味になります。

朝食や軽食として食べる「キャッサバのチパ」にとてもよく合います。 

Ensalada　de poroto エンサラダ　デ　ポロト（豆サラダ）

中南米地域では、豆（ポロト）がよく使われます。豆の種類も多く、煮豆（塩味）にしてご飯のおかずにしたり、スープにしたり、また今回のようにサラダに使うなど、料理法もさまざまです。パラグアイのポロトは手に入らないので、あずきで代用しました。

Chipa Guazú チパ・グアスー（とうもろこしのチパ） 

チパ・グアスーは、「大きなチパ」という意味です。 チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料として作ったパンやケーキの総称です。このチパ・グアスーは、チパの中では一番大きく（グアス―）、とうもろこし（コーンフラワーではなく「生」）を使います。味は、卵やチーズが入っているのでコクがあります。柔らかく、とうもろこしのグラタン、またはキッシュのイメージに近いでしょうか。宗教的な意味合いでは、キリスト教のイースターの直前の金曜日は「肉を食べない日」なので、パラグアイでは、チパ・グアスーを食べる習慣があります。

Chipa Almidón　チパ　アルミドン（キャッサバスターチのチパ） 

チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料のパンやケーキのことです。材料や配合割合、形の違いなど、その種類は数多くあります。almidón　は、「でんぷん」という意味で、ここではキャッサバのでんぷん（スターチ）のことを指します。ブラジルのポン・デ・ケージョもチパの一種です。 パラグアイのチパは、ポン・デ・ケージョより、写真のようにどっしりと重く、中はモチモチしています。アニスシードの甘い香りが漂います。