エネルギー：705kcal　たんぱく質：30.5g 　脂質：23.2g 　炭水化物：94.0g
< ■栄養メモ 　サラダに使われているかぼちゃには、ビタミンAの一種であるβカロテンが多く含まれています。ビタミンAは、皮膚や目の角膜など、体の粘膜を健康に保つ働きがあります。かぼちゃには、かぜを予防したり、コラーゲンの生成を助けるビタミンCも豊富に含まれています。 　この献立に使われている小松菜、にんじん、かぼちゃ、にらなどはβ‐カロテンを多く含む緑黄色野菜です。緑黄色野菜は動脈硬化やがん予防に効果があると言われています。緑黄色野菜の一日の目標摂取量は350ｇです。積極的に摂りましょう。 　(参考文献) 　野間佐和子 旬の食材　秋･冬の野菜　　講談社 2004