エネルギー：68kcal たんぱく質：2.8g 　脂質：1.6g 　炭水化物：10.9g

■材料と一人分の純使用量（g）
〔杏仁豆腐〕
・ 牛乳 … 40
・ 水 … 10
・ 砂糖 … 6
・ アーモンドエッセンス … 0.1
・ ゼラチン … 1.2
・ 水（ゼラチンふやかし用) … 10
〔ゼリー〕
・ 水 … 20
・ パインアップル（缶詰) … 12
・ 砂糖 … 0.6
・ ゼラチン … 0.6
・ 水（ゼラチンふやかし用) … 5
・ セルフィーユ … 0.2
■調理方法
〔杏仁豆腐〕
1. ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2. 鍋に牛乳、砂糖を入れて、35度ぐらいまで加熱する。
3. ２の牛乳に溶かしたゼラチンとアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
4. ゼリー液を器に入れ、冷やしかためる。
〔ゼリー〕
1. ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2. 鍋に水と砂糖を入れて、35度ぐらいまで加熱する。
3. ２の水に溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
4. ゼリー液を耐熱の容器に入れ、冷やしかためる。
5. パインアップルを繊維にそって細かく切る。
6. ゼリーが固まったら、フォークを使って細かくする。
7. ゼリーとパインアップルを合わせる。
〔盛り付け〕
1. 固まった杏仁豆腐の上にゼリーをのせる。
2. その上にセルフィーユを飾る。