【献立】 野菜たっぷりカラフルランチ


エネルギー:754kcal たんぱく質:30.6g  脂質:16.3g  炭水化物:120.7g
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■栄養メモ
カボチャはウリ科の植物です。カボチャの収穫の旬は夏ですが、食べる旬は秋です。その理由は、ひと月ほど置くとデンプンが糖化され甘くておいしくなるからです。
 カボチャにはカロテンが含まれています。カロテンは動脈硬化、老化、がんの発生を防ぐと言われています。また、ビタミンAに変化して作用するものがあり感染症を防止します。
この献立にはたくさんの野菜が使われているので、食物繊維が多く含まれています。食物繊維は、腸の働きを活発にし、便通をスムーズにするだけではなく、塩分や脂肪の吸
収を抑えたり、コレステロールを下げる働きがあるので、生活習慣病を予防することができます。健康な成人で1日に約20g必要で、この献立には10g含まれています。
(参考文献)
non-no野菜基本大百科 集英社 1997年
“野菜のソムリエ「ベジフル キッチン」栄養と保存と調理の知恵 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 幻冬舎 2005年
五訂増補日本食品成分表 食品成分研究調査
会編 医師薬出版株式会社 2005年
図解入門 よくわかる栄養学の基本と仕組み 中屋豊著 2009年”


投稿者:2年生 日時:2009/10/02 00:00

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