彩り和風ムニエル~柚子バターソースをかけて~


洋食のムニエルに柚子ソースをかけ、和風にアレンジしました。さっぱりした柚子とバターのコクが、鮭とよく合います。

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【見出し】材料と一人分の純使用量(g)

  • 鮭・・・70
  • 塩・・・0.4
  • こしょう・・・0.02
  • 小麦粉・・・2.8
  • 油・・・3
  • (付け合わせ)

  • かぼちゃ・・・20
  • いんげん・・・10
  • しめじ・・・10
  • 油・・・1
  • (ソース)

  • バター・・・5
  • 柚子果汁・・・3
  • しょうゆ・・・2
  • 砂糖・・・2
  • 酒・・・2

【見出し】調理方法

    (ムニエル)

  1. 鮭に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  2. ホテルパンに鮭を置き、油をかける。
  3. スチコン(200℃40%)で10分焼く。
  4. (付け合わせ)

  5. しめじをほぐす。
  6. いんげんを5㎝に切る。
  7. 鍋に、油、いんげん、しめじを入れ炒める。
  8. かぼちゃを長さ5㎝厚さ0.5㎝に切る。
  9. かぼちゃをスチコン(100℃100%)で5分蒸す。
  10. (ソース)

  11. 鍋に、バター、しょうゆ、砂糖、酒を入れてとろみがつくまで煮詰めたら、柚子果汁を加える。
  12. (仕上げ)

  13. 皿に鮭を盛り、付け合わせを盛り、ソースをかけて完成。

エネルギー:211kcal
たんぱく質:16.5g
脂質:11.2g
炭水化物:8.8g
塩分:0.9g

投稿者:2年生 日時:2018/12/05 03:00