かに玉~きのこあん~


ずわいがに入りのふわふわのかに玉に、きのこがたっぷりと入ったあんをかけ、豪華に仕上げました。

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【見出し】材料と一人分の純使用量(g)

    (かに玉)

  • 卵・・・90
  • ずわいがに・・・25
  • たけのこ水煮・・・10
  • にんじん・・・10
  • スキムミルク・・・3
  • 湯・・・3
  • 酒・・・3
  • しょうゆ・・・1
  • (きのこあん)

  • しめじ・・・20
  • まいたけ・・・10
  • グリンピース(冷凍)・・・10
  • 干ししいたけ・・・2
  • 戻し汁(干ししいたけ)・・・40
  • 酒・・・3
  • しょうゆ・・・3
  • 酢・・・2
  • 砂糖・・・2
  • ごま油・・・2
  • 顆粒中華だし・・・0.5
  • (水溶き片栗粉)

  • 片栗粉・・・2
  • 水・・・4

【見出し】調理方法

    (かに玉)

  1. たけのこ、にんじんを細切りにする。
  2. スキムミルクを湯で溶いておく。
  3. にんじんをスチコン(100℃、100%)で5分間蒸し、冷却する。
  4. 卵を溶きほぐし、スキムミルク、酒、しょうゆを入れる。
  5. ホテルパンににんじんとたけのこ、ずわいがにを入れ、4の卵液を流し入れる。
  6. スチコン(140℃、40%)で10分、(140℃、60%)で10分蒸し焼きにする。
  7. (きのこあん)

  8. しいたけは薄切りにし、ぶなしめじ、まいたけを手でさいておく。
  9. 鍋にごま油をひき、しいたけ、ぶなしめじ、まいたけを炒める。
  10. 火が通ったらしいたけの戻し汁を入れる。
  11. 砂糖、酒、酢、しょうゆの順に入れ、調味する。
  12. グリンピースを入れる。
  13. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  14. (仕上げ)

  15. かに玉を切り分けて器に盛り,きのこあんをかける。

エネルギー:233kcal
たんぱく質:18.7g
脂質:11.7g
炭水化物:12.2g
塩分:1.7g

投稿者:2年生 日時:2017/11/15 03:00

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