ハンバーグ~野菜たっぷり和風あんかけ~


和風あんに大根おろしを加えさっぱりした味つけにしました。あんにはなす、しめじ、玉ねぎも入っているので食べごたえもばっちりです。

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■材料と一人分の純使用量(g)

    (ハンバーグ)

  • 鶏ひき肉・・・50
  • 豚ひき肉・・・30
  • 玉ねぎ・・・40
  • おから・・・20
  • 全卵・・・5
  • パン粉・・・5
  • 食塩・・・0.3
  • こしょう・・・0.02
  • ナツメグ・・・0.02
  • (あん)

  • 大根・・・30
  • なす・・・15
  • 油(吸油)・・・2
  • 玉ねぎ・・・15
  • しめじ・・・0.4
  • こねぎ・・・2
  • しょうゆ・・・5
  • みりん・・・2
  • 砂糖・・・2
  • おろししょうが・・・0.5
  • (だし汁)

  • 削り節・・・0.4
  • こんぶ・・・0.2
  • 水・・・40
  • (水溶き片栗粉)

  • 片栗粉・・・2
  • 水・・・4

■調理方法

  1. 玉ねぎ(ハンバーグ用)を1/8または1/6に切り、フードカッターで
    みじん切りにする。
  2. ボウルにハンバーグの材料を記載された順に加え、粘り気がでるまで
    混ぜ合わせる。
  3. ホテルパンに並べ、スチコン(200~220℃スチーム30%)で10~15分間焼く。
  4. (あん)

  5. 削り節とこんぶでだしをとる。
  6. 大根を適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけておろす。
  7. なすは1cmの厚さで半月切りにして、素揚げする。
  8. 玉ねぎは幅1cmのくし切りにし、こねぎを小口切りにする。
  9. ぶなしめじは石づきを取って子房に分ける。
  10. 鍋に玉ねぎ、しめじを入れ、だし汁で煮る。
  11. 大根、なすを加え混ぜ、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れ、調味する。
  12. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  13. 器にハンバーグをのせ、上にあんをかけて、ねぎを散らす。

エネルギー:269kcal
たんぱく質:20.6g
脂質:12.5g
炭水化物:17.8g
塩分:1.3g

投稿者:2年生 日時:2015/11/25 03:00

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