鮭の和風甘酢あんかけ


鮭にしょうがのきいたあんかけをかけた、体温まる初冬の一品です。あんには野菜もたっぷりでバランスもgood!

151118 syusai

■材料と一人分の純使用量(g)

  • 鮭・・・80(1切れ)
  • 塩・・・0.2
  • 酒・・・4
  • (あんかけ)

  • にんじん・・・10
  • 玉ねぎ・・・10
  • ピーマン・・・10
  • 油・・・1
  • 酒・・・3
  • しょうゆ・・・4
  • おろししょうが・・・1
  • 砂糖・・・5
  • 酢・・・5
  • (だし汁)

  • こんぶ・・・0.15
  • 削り節・・・0.3
  • 水・・・30
  • (水溶き片栗粉)

  • 片栗粉・・・2.5
  • 水・・・2.5

■調理手順

  1. 鮭に塩をふっておく。ホテルパンに鮭を並べて酒をふりかけてスチコンで
    蒸す。(100℃、スチーム100%、風1/2、約12分)
  2. (あんかけ)

  3. 削り節とこんぶでだしを取る。
  4. にんじんは皮をむき、縦3cm、幅0.5cmの繊切りにする。
  5. 玉ねぎは厚さ0.5cmの薄切りにする。
  6. ピーマンは縦半分の長さの繊切りにする。
  7. 鍋に油をしき、にんじん、玉ねぎ、ピーマンの順で炒める。
  8. 野菜に火が通ったらだし汁を入れて一度沸騰させる。
  9. 酒、しょうゆ、しょうが、砂糖、酢の順に調味する。
  10. 7に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
  11. 皿に鮭を盛り、あんを上からかける。

エネルギー:161kcal
たんぱく質:18.5g
脂質:4.3g
炭水化物:10.0g
塩分:1.0g

投稿者:2年生 日時:2015/11/18 03:00

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