豆バーグ~きのこソースがけ~


豆腐ハンバーグにきのこソースをかけた、ヘルシーな一品です。きのこソースは干ししいたけの旨みを効かせ塩分を控え、優しい味に仕上げました。

151209shusai
■材料と一人分の純使用料(g)

    (ハンバーグ)

  • 木綿豆腐・・・47
  • 豚ひき肉・・・30
  • おから・・・10
  • 玉ねぎ・・・15
  • れんこん・・・11
  • 卵・・・6
  • 乾燥ひじき・・・1
  • 塩・・・0.4
  • (ソース)

  • えのきたけ・・・13
  • にら・・・12
  • にんじん・・・11
  • エリンギ・・・11
  • 干ししいたけ・・・2
  • 顆粒中華だし・・・0.3
  • 干ししいたけの戻し汁・・・42
  • しょうゆ・・・4
  • みりん・・・8
  • 油・・・2
  • (水溶き片栗粉)

  • 片栗粉・・・1
  • 水・・・1

■調理方法

    (ハンバーグ)

  1. 玉ねぎはみじん切りにしておく。
  2. れんこんは5㎜程度のみじん切りにする。
  3. ひじきは戻してから洗ってゆで、冷却する。
  4. 卵は溶いておく。
  5. 豆腐はつぶしておく。
  6. ボウルに、豆腐、豚ひき肉、おから、玉ねぎ、れんこん、ひじき、卵、塩を入れ混ぜる。
  7. 6を楕円形に成形し、中心をくぼませ、ホテルパンに並べる。
  8. スチコン(200~220℃、スチーム40%、10~15分)で焼く。
    (ソース)

  1. 干ししいたけは水で戻し、幅3㎜の薄切りにする。
  2. えのきたけは半分に切る。
  3. にらは3cmの長さに切る。
  4. にんじんは長さ3cmの繊切りにする。
  5. エリンギは長さ2cm、横1cmの短冊切りにする。
  6. 鍋に油を入れ、にんじんを炒める。
  7. にんじんがやわらかくなってきたら鍋にエリンギ、えのきたけ、しいたけ、
    干ししいたけの戻し汁を入れて煮込む。
  8. 野菜がやわらかくなってきてから、にら、みりん、顆粒中華だし、
    しょうゆを入れ、調味する。
  9. 水溶き片栗粉を少しずつ加え、トロミをつける。
  10. 皿にハンバーグをのせ、きのこソースをかける。

エネルギー:194kcal
たんぱく質:12.2g
脂質:9.7g
炭水化物:15.0g
塩分:1.1g

投稿者:2年生 日時:2015/12/09 03:00

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