エネルギー：489kcal たんぱく質：18.4g 脂質：13.4g 炭水化物：70.8g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 蒸し中華麺 … 160
- 豚ロース(薄切り) … 30
- 白菜 … 30
- にんじん … 20
- しいたけ … 20
- いんげんまめ(冷凍) … 10
- たけのこ … 20
- うずらの卵 … 20
- きくらげ … 1
- めんつゆ(ストレート) … 5
- 酒 … 2
- ごま油(あん用) … 1.5
- ごま油(麺用) … 0.5
- 顆粒鶏がらだし … 1.5
- 片栗粉 … 3
- 水(水溶き片栗粉用) … 5
- 水(あん用) …50
■調理方法
- 豚肉は3cmに切る。
- 白菜は4cm幅に切り、厚いところはそぎ切りにする。
- しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
- いんげんまめは解凍し、3cmの長さに切る。
- たけのこ、にんじんは薄切りにし、縦3cm、横1cmの短冊切りにする。
- 片栗粉を水と合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
- きくらげはぬるま湯で戻した後、ざるでしっかり水を切り、手でちぎる。
- うずらの卵をざるにあけ、水を切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
- にんじん、白菜、たけのこ、きくらげ、しいたけを加え、酒を振り、さらに炒める。
- 水を加えて煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、いんげんを加え、そこにめんつゆ、顆粒鶏がらだしを加えて味をつける。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 麺に刷毛でごま油を塗る。
- オーブンを230℃に設定し、麺を10分焼く。
- 麺を皿に盛り、うずらの卵をのせ、その上からあんをたっぷりとかける。
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