エネルギー：737kcal たんぱく質：32.5g 脂質：18.8g 炭水化物：103.2g
■栄養メモ
スープに使われている白菜は、100ｇあたり14kcalと、とても低カロリーです。白菜に含まれるビタミンCには、免疫力アップや美肌効果があり、カリウムには利尿作用によって塩分を排出し、高血圧を予防する働きがあります。また、食物繊維はお腹の調子を整えて、便秘解消の手助けをします。 スープやムニエルのソースに使われているにんにくには、アリシンが含まれています。アリシンはビタミンB１と合わせると疲労回復に効果的です。ビタミンB1は、過度の飲酒などで体に必要な分量が不足しがちになってしまいます。にんにくにはその吸収を高める働きがあり、豚肉などビタミンB１を多く含む食材と一緒に摂ることが勧められます。アリシンは、長ねぎ、にら、玉ねぎ、ラッキョウなどにも含まれています。アリシンは熱に弱く、水に溶ける性質があるので、長時間の加熱は避けるのがよいでしょう。
（参考文献） 検見崎聡美 にんにく・唐辛子・しょうがの料理 グラフ社 2001 渡邉 穎悦 ハクサイの絵本 農山漁村文化協会 2006 坂木利隆 野菜の便利帳 高橋書店 2008
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