エネルギー:755kcal たんぱく質:27.2g 脂質:23.8g 炭水化物:106.9g
■栄養メモ
この献立では、がんもどきに豆腐と枝豆、抹茶ムースに豆乳と、大豆製品を多く使用しています。大豆は「畑の牛肉」といわれるくらい良質なたんぱく質を含んでいます。たんぱく源を肉に頼ると、動物性脂肪のとりすぎにもつながり、コレステロール値が高くなるもとになります。肉料理に偏らず、豆腐料理を加えると、脂質をおさえて栄養のバランスをとることができます。さらに、豆腐は煮豆よりも消化吸収がよく、様々な料理に使うことができるのもよい点です。
また、大豆に含まれているイソフラボンは、女性ホルモンと似たはたらきをし、骨粗しょう症や動脈硬化、乳がんなどの病気を防ぐ作用があります。
(参考文献)
婦人之友社編集部 豆腐と乾物料理 婦人之友社 1987
仁藤齊 とうふの絵本 社団法人 農山漁村文化協会 2004
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