エネルギー:724kcal たんぱく質:30.5g 脂質:21.2g 炭水化物:108.4g
■栄養メモ お吸い物に使われているエリンギは、甘味系のアミノ酸を含み、しいたけなどどは異なる旨みとシャキシャキ感を持っています。栄養成分は、特に食物繊維・カリウム・トレハロースを多く含みます。 さつまいもに含まれるビタミンCは熱に強く、加熱しても壊れないのが特徴です。切り口から出る白い乳液はヤラピンというポリフェノール化合物で、緩下作用があり、腸を刺激し穏やかに排便を促してくれます。さつまいもが便秘に効果的だと言われるのは、ヤラピンと食物繊維の相乗効果によるものです。
(参考文献) 小出弥生 食べもの文化9月号・11月号 芽ばえ社 2011
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