エネルギー：110kcal たんぱく質：4.0g 脂質：2.6g 炭水化物：17.8g
■材料と一人分の純使用量（g）
〔ブラマンジェ部分〕
- 牛乳...60
- 水...20
- ほうじ茶の葉...1.5
- 片栗粉...3
- 砂糖...10
- 水...8
- ゼラチン...1.6
〔上がけゼリー部分〕
- 水...10
- ほうじ茶の葉...0.8
- 砂糖...1.3
- 白ワイン...1
- 水...1
- ゼラチン...0.2
〔仕上げ〕
- 黒豆の煮豆...3
- セルフィーユ...0.1
■調理方法
〔ブラマンジェ部分〕
- ゼラチンは水でふやかしておく。
- ほうじ茶を濃いめに煮だして濾しておく。
- 鍋に牛乳、ほうじ茶、片栗粉、砂糖を入れて沸騰させ、弱火でとろみがつくまで煮る。
- とろみがついたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
- 器に盛り、冷やし固める。
〔上がけゼリー部分〕
- ゼラチンは水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
- ほうじ茶を濃いめに煮だして濾しておく。
- 鍋にほうじ茶、砂糖、白ワインを入れて温める。
- 砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加える。
- 容器に液を入れ、冷やし固める。
- 固まったらフォークで崩す。
〔仕上げ〕
- ブラマンジェに上がけゼリーをかけ、黒豆とセルフィーユを飾る。
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