エネルギー:692kcal たんぱく質:27.5g 脂質:16.6g 炭水化物:111.9g
■栄養メモ 今回の給食では、枝豆や豆腐などといった大豆製品が多く使用されています。大豆には、でんぷんをエネルギーに変えるビタミンB1、脂質をエネルギーに変えるビタミンB2がたくさん含まれています。お米と一緒に食べることで、これらの作用が高まります。 大豆に含まれるたんぱく質であるレシチンは、血液中のコレステロールを溶かす作用があるので、動脈硬化や心筋梗塞、脳出血の予防に効果があると言われています。 小鉢に入っているパプリカや大根にはビタミンCがたくさん含まれており、食べた油分を体によい形に変えてくれます。特に、大根には食べ物の消化を助ける消化酵素が含まれていて、胃がすっきりとさわやかになります。なので、油の多い主菜の副菜として食べてください。
(参考文献) 福田浩 とんぼの本豆腐百珍 新潮社 2004 社団法人農山漁村文化協会 おまめのはなし 社団法人農山漁村文化協会 2004 伊藤正 人間と野菜 偕成社 2001
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