エネルギー:707kcal たんぱく質:31.9g 脂質:20.8g 炭水化物:97.8g
■栄養メモ 空芯菜は、主にアジアでよく食べられている野菜です。茎は空洞でシャキシャキした歯ごたえが特徴です。クセがないので炒め物や和え物・てんぷらなど幅広く楽しめます。また、動脈硬化や老化予防に役立つβ-カロテンやビタミンEが豊富に含まれており、その他にもカルシウム・ビタミンC・鉄分も多く含まれています。
ナンプラーは、タイで一般的に使われている調味料で、魚を発酵させて作る醤油の一種です。魚がベースなので、普通の醤油よりも濃厚な旨みを持っています。独特な塩辛さと香りがありますが、レモン汁や砂糖、香味野菜と一緒に調理すると、独特なにおいが消え、旨みが増します。
(参考文献)
・五明紀春監修 食材健康大辞典 時事通信社 2005年
・芹沢正和監修 食材料理百科事典 講談社 2004年
・アンドレ・ニューエンら ベトナム料理 ブティック社 2001年
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