エネルギー：256kcal たんぱく質：18.8g 脂質：13.8g 炭水化物：16.8g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 鶏むね肉（皮なし） … 60
- しょうが … 2
- しょうゆ … 3
- 酒 … 1.5
- 塩 … 0.1
- こしょう … 0.05
- 赤ピーマン … 30
- ブロッコリー … 40
- 玉ねぎ … 50
- れんこん（水煮） … 15
- 油 … 6
〔ごまだれ〕
- 削り節 … 0.05
- こんぶ … 0.02
- 水 … 4.5
- 白ごま … 6
- 練りごま（白） … 5
- しょうゆ … 4
- 砂糖 … 1.5
■調理方法
- しょうがをすりおろし、しょうゆ、酒、塩、こしょうと混ぜて漬け汁を作る。
- 一口大に切った肉を漬け汁にもみこみ、しばらく置く。
- 赤ピーマンは2.5cmの角切りにする。
- ブロッコリーは一口大の小房に分け、茎は長さ3cm幅1cm厚さ5mmに切り、下茹でする。
- 玉ねぎは2.5cmの角切りにする。
- れんこんは厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 鍋を熱し、油を入れ、肉を炒める。
- れんこん、玉ねぎ、赤ピーマンの順に加え、さらに炒める。
- 野菜に火が通ったら、火を止め、ブロッコリーを加え、ごまだれで和える。
〔ごまだれ〕
- 削り節とこんぶでだしをとる。
- ごまを香る程度にする。
- 調味料、ごま、だし汁を混ぜ合わせる。
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