エネルギー:727kcal たんぱく質:32.4g 脂質:20.1g 炭水化物:101.4g ■栄養メモ
大豆は中国原産といわれており、豆類ではもっとも古い5000年前頃から栽培され、日本には2000年前頃に伝来したと考えられています。大豆は、「畑の肉」といわれるほどたんぱく質や脂質が豊富で、たんぱく質含有量は卵や牛肉を上回ります。また、大豆の加工食品である豆腐は、大豆そのものを食べるよりたんぱく質の消化吸収がよいです。大豆や豆腐はコレステロールを減少させる効果があるリノール酸や、女性特有の更年期障害や骨粗鬆症に有効な大豆イソフラボン、抗酸化作用のあるサポニンなど多くの栄養成分を含む、古くからアジア人の健康を支える良質な栄養源です。
(参考文献) 板木利隆 からだにおいしい 野菜の便利帳 高橋書店 2008 荒川義人他 北海道フードマイスター 札幌商工会議所 2006
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