2008年3月アーカイブ

エネルギー：695kcal たんぱく質：31.3g 脂質：21.2g 炭水化物：96.9g

■栄養メモ
　牛乳はカルシウムの供給源としての役割を持つ食品です。カルシウムを多く含む食品は他にもありますが、中でも牛乳のカルシウムは吸収率が高く、非常に優れています。また、リンやマグネシウムがバランスよく含まれていて、その他の栄養素も豊富です。牛乳は、カルシウムの吸収が良いだけではなく、食事と一緒にとることで、食事全体のカルシウムの吸収を良くする作用があります。これは、牛乳中の乳糖と、牛乳を消化する時に作られるCCP(カゼインホスホペプチド）の働きによるものです。

　かぼちゃは、カンボジア原産の南の国の野菜です。かぼちゃは緑黄色野菜の1つで、果肉の濃い黄色には、たくさんのカロテン、ビタミンC、ビタミンEが含まれていて、でん粉と糖質も豊富です。カロテンは腸内でビタミンAに変化し、目の病気、風邪、肺炎などの呼吸器系の感染症などの予防に役立ちます。

（参考文献）
土屋文安　牛乳読本　だれでもわかる牛乳の新知識　日本放送出版協会　2001
吉田企世子　おいしいクスリ　野菜　うまいものには薬効がある　保健同人社　2000

エネルギー：347kcal 　 たんぱく質：23.0g　　脂質：13.1g　　炭水化物：34.1g

■材料と一人分の純使用量（g）

(肉団子)

• 鶏ひき肉 ... 60
  
• 卵 ... 7
  
• 玉ねぎ ... 6
  
• パン粉 ... 6
  
• 小麦粉 ... 3
  
• 塩 ... 0.4
  (ホワイトソース)
  
• バター ... 4
  
• 小麦粉 ... 5
  
• 牛乳 ... 60
  (シチュー)
  
• ジャガイモ ... 40
  
• 玉ねぎ ... 20
  
• にんじん ... 20
  
• しめじ ... 20
  
• ブロッコリー ... 20
  
• コーン ... 20
  
• あさり（水煮）... 3
  
• ローリエ ... 1/4枚
  
• 低脂肪乳 ... 60
  
• 固形コンソメ ... 2
  
• 白ワイン ... 3
  
• 塩・こしょう ... 少々
  
• 水 ... 70
  
• 肉団子のゆで汁 ... 20
  

■調理方法

(肉団子)

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
   
2. ひき肉に塩を加え、全体にいきわたるまで混ぜ、玉ねぎ、卵、パン粉を加え、さらに混ぜる。
   
3. 肉団子を丸め、表面に小麦粉をまぶす。
   
4. 鍋に湯をわかし、肉団子をゆで、保温する。ゆで汁はシチューに使うのでとっておく。
   (ホワイトソース)
   
5. 鍋にバターを溶かして小麦粉を入れ、弱火で炒める。
   
6. 滑らかになったら、温めた牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで弱火で煮込む。
   (シチュー)
   
7. じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを一口大に切る。ブロッコリーの茎は長さ3cmの薄切りにする。
   
8. 玉ねぎを約1cm幅の薄切りにする。しめじを小房に分ける。
   
9. ブロッコリーとジャガイモをゆで、保温する。
   
10. 鍋に水を入れ、にんじん、ローリエを加え、火にかける。
    
11. にんじんが少しやわらかくなったら、玉ねぎ、ブロッコリーの茎を加える。ローリエを取り出し、低脂肪乳を加え、煮込む。
    
12. ホワイトソース、白ワイン、コンソメを加え煮込む。
    
13. しめじ、コーン、あさり、肉団子のゆで汁、塩コショウを加え、味を調える。
    
14. 皿に肉団子、ジャガイモを盛り、シチューをそそぎ、上にブロッコリーを飾る。
    

エネルギー：129kcal 　 たんぱく質：2.2g　　脂質：5.4g　　炭水化物：19.5g

■材料と一人分の純使用量（g）

• かぼちゃ ... 50
  
• りんご ... 30
  
• サニーレタス ... 10
  
• レーズン ... 5
  
• くるみ ... 4
  
• プレーンヨーグルト ... 10
  
• フレンチドレッシング ... 5
  
• 黒こしょう ... 少々
  

■調理方法

1. かぼちゃを1.5cm角に切る。
   
2. りんごを小さめのいちょう切りにする。
   
3. サニーレタスを4cm程度の大きさに切る。
   
4. くるみをローストし、5mm程度に砕く。
   
5. かぼちゃを10～15分蒸し、冷やしておく。
   
6. プレーンヨーグルト、フレンチドレッシング、黒こしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
   
7. かぼちゃとりんごをドレッシングで和える。
   
8. 皿にレタスを敷き、かぼちゃとりんごを盛り付け、くるみ、レーズンを散らす。
   

エネルギー：61kcal 　 たんぱく質：0.5g　　脂質：0.1g　　炭水化物：15.3g

■材料と一人分の純使用量（g）

(オレンジかん)

• オレンジジュース ... 25
  
• 砂糖 ... 2
  
• 粉寒天 ... 0.3
  
• 水 ... 12
  （グレープフルーツかん）
  
• グレープフルーツジュース ... 25
  
• 砂糖 ... 2
  
• 粉寒天 ... 0.3
  
• 水 ... 12

• いちご ... 15
  
• 洋なし（缶詰） ... 10
  
• サイダー ... 30
  
• ミント ... 0.2
  

■調理方法

1. 鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ70℃くらいまで温める。
   
2. 粉寒天に水を加え加熱し、2分ほど沸騰させて煮とかし、1.のオレンジジュースを加え混ぜる。
   
3. バットに流し、冷蔵庫で冷却する。
   
4. グレープフルーツかんも 1.と 2.の手順と同様に作り冷却する。
   
5. 洋なしを1.5cm角に切り、いちごは縦に4等分する。
   
6. ゼリーが固まったら、1cmのさいの目に切り、器に盛り、いちご、洋なし、上からミントを飾る。
   
7. サイダーを注ぐ。