【献立】インド人のほっぺも落ちる？！ランチ☆ (天使の給食)

エネルギー：725kcal　　たんぱく質：26.3g 　　脂質：18.8 　　炭水化物：110.2g

■栄養メモ
　　厚生労働省から出された日本人の食事摂取基準2005年版によると、1日に必要な鉄は、成人男性が7.5mg、成人女性は10.5mgとなっています。この献立では鉄を12.1mg摂ることができるので、1食分で1日分の鉄を摂取することが可能です。
　鉄は成人の体内には3～4g存在し、そのうちの多くは、ヘモグロビンの構成成分として存在しています。ヘモグロビンの量が少なくなった状態を貧血といいます。ヘモグロビンは血液の赤い色のもとであり、呼吸で取り込んだ酸素を身体の隅々に運ぶはたらきをしています。そして運ばれた酸素は、エネルギーをつくるために使われます。つまり、鉄が不足するとヘモグロビンの量が減り酸素が運ばれなくなるため、貧血、血色が悪い、疲れやすい等の症状を引き起こします。
　現代では、欠食やダイエット等が原因で、鉄不足の人が増えています。鉄不足にならないためには、鉄を多く含む食品を積極的に摂るようにしましょう。また、ビタミンCを多く含む食品を一緒に摂ると鉄の吸収が高まり効果的です。
★鉄を多く含む食品・・・牛肉、レバー、あさり、しじみ、まぐろ、さんま、ほうれん草、水菜、ひじき、わかめ、大豆または大豆製品、ごま、甘栗など
★ビタミンCを多く含む食品・・・ピーマン、ブロッコリー、小松菜、トマト、いちご、キウイ、甘柿、柑橘類(みかん・レモン等)など　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(参考文献）
中村丁次　栄養の基本がわかる図解事典　成美堂出版　2006
池上幸江　健康とくすりシリーズ　ビタミン・ミネラルのアンバランス　-サプリメントにたよりすぎていませんか？　丸善株式会社　2001
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　