エネルギー：734kcal たんぱく質：33.1g 脂質21.3g 炭水化物：97.3g
■栄養メモ
切干大根は甘い冬大根で作られており、水で戻すと約4倍になります。栄養素は食物繊維、カルシウム、鉄分が豊富に含まれています。
切干大根に含まれる食物繊維は不溶性食物繊維のリグニンを多く含みます。食物繊維は便のかさを増やし、排便を促す働きがあります。
また、切干大根に含まれるカルシウムは牛乳の約5倍の540㎎(100g中)です。カルシウムが不足すると骨粗しょう症という病気になりやすくなります。骨粗しょう症とは骨がもろくなり骨折しやすくなる病気です。
切干大根に含まれる鉄分はレバー並で、100グラム中9.7mgです。切干大根に含まれる鉄分は非ヘム鉄です。これは動物性の食品に含まれるヘム鉄と比べ吸収率が低いのが難点です。しかし、非ヘム鉄はビタミンCと一緒に取ることにより吸収率が高まります。この献立は、非ヘム鉄の吸収を高めるためにビタミンCの豊富な野菜を使用し、鉄分含有量が多いゴマを使用するなど工夫されており、貧血になりやすい女性におすすめのメニューです。
(参考文献)
豆腐と乾物料理 毎日お惣菜シリーズ5 婦人の友社 1995年
食べ物と健康Ⅱ食品の特性 荒川義人 三井出版 1994年
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