エネルギー:638kcal たんぱく質:30.5g 脂質:21.0g 炭水化物:82.3g
■栄養メモ
かぼちゃには、でんぷんや糖質のほか、食物繊維やビタミンが豊富です。特に黄色い色素のもとであるβ-カロテンは体内でビタミンAに変化し、粘膜や皮膚を強くし、風邪予防やガンの抑制に役立ちます。
また、かぼちゃに含まれるビタミンは長期保存してもあまり減少せず、β-カロテンは逆に冬至の頃をピークに増加します。
(参考文献)
・伊藤喜三男編 そだててあそぼう12 かぼちゃの絵本 農産漁村文化協会 1999
・荒川義人監修 北海道やさいbook part3 ホクレン農業共同う組合連合回 2007
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