2007年11月アーカイブ

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エネルギー：746kcal　たんぱく質：23.3g 　脂質：17.1g 　炭水化物：122.6g

■栄養メモ
　タピオカは、キャッサバの根から採取されたでんぷんで作られたものです。キャッサバは、南米原産の低木で、東南アジアの熱帯地域でも栽培されています。青酸性の毒素を含むため精製が必要です。最近は、粒の大きいものや色付のタピオカも出回っています。
　今回、タピオカをカルピスと牛乳のゼリーの下に敷き詰めました。キャッサバでんぷんは粉末で煮ると透明な糊状になり、消化・吸収が良くなります。このため、牛乳やクリームを加えて朝食や病人食としても利用されます。
(参考文献)五明　紀春　食材健康大辞典　時事通信社　2005

エネルギー：247kcal 　 たんぱく質：4.5g 　 脂質：1.2g 　 炭水化物：53.0g

■食材と一人分の純使用量(g)

• 精白米 ... 40
  
• 玄米 ... 30
  
• 水 ... 94
  

1. 玄米と精白米を混ぜて洗米し、60分以上浸漬してから炊飯する。
   

エネルギー：273kcal 　たんぱく質：11.2g　脂質：10.5g 　炭水化物：32.2g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 鶏もも肉 ... 50
  
• キャベツ ... 100
  
• さつまいも ... 35
  
• にんじん ... 25
  
• ピーマン ... 20
  
• たまねぎ ... 15
  
• 長ねぎ ... 7
  
• しょうが ... 3
  
• にんにく ... 1
  
• とうがらし ... 0.05
  
• みりん ... 10
  
• しょうゆ ... 5
  
• 砂糖 ... 5
  
• コチュジャン ... 3
  
• 塩 ... 0.1
  
• ごま油A ... 2
  
• ごま油B ... 1
  

1. 鶏肉は一口大に切る。
   
2. キャベツは長さ5cm幅2cmのざく切りにする。
   
3. さつまいもは一口大に乱切りする。
   
4. にんじんは長さ3cm幅1.5cmの短冊切りにする。
   
5. ピーマンは幅1.5cmの短冊切りにする。
   
6. たまねぎは幅1cmのくし形切りにする。
   
7. 長ねぎは幅1cmのななめ切りにする。
   
8. しょうがは繊切り、にんにくはみじん切り、とうがらしは幅1mmの輪切りにする。
   
9. みりん、しょうゆ、砂糖、コチュジャン、塩を混ぜ、合わせ調味料を作る。
   
10. 鍋にごま油A、にんにく、しょうが、とうがらしを入れ、香りが出るまで炒める。
    
11. 肉を加え、焼き色がつくまで炒める。
    
12. さつまいも、キャベツ、にんじん、たまねぎ、ピーマン、長ねぎの順に入れて炒める。
    
13. ふたをして、さつまいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
    
14. 合わせ調味料とごま油Bを入れて、軽く炒め、器に盛る。
    

エネルギー：66kcal 　 たんぱく質：0.4g 　脂質：2.1g 　炭水化物：11.2g

■材料と一人分の純使用量(g)

• はるさめ ... 7
  
• たまねぎ ... 5
  
• きゅうり ... 5
  
• 水菜 ... 5
  
• 黄パプリカ ... 5
  
• レタス ... 5
  
• ミニトマト ... 7
  
• 酢 ... 13
  
• 砂糖 ... 3
  
• 塩 ... 0.3
  
• ナンプラー ... 0.3
  
• ごま油 ... 2
  
• 糸とうがらし ... 0.2
  

1. たまねぎは薄切りにする。
   
2. きゅうりは長さ3cmの繊切りにする。
   
3. 水菜は根を切り、3cmの長さに切る。
   
4. 黄パプリカは長さ3cm、幅0.2の繊切りにする。
   
5. レタスは一口大にちぎる。
   
6. ミニトマトはヘタを取り、縦4つに切る。
   
7. 甘酢を作る。鍋に砂糖、塩、酢を入れる。
   
8. ひと煮立ちさせ砂糖が溶けたら火を止め、常温まで冷ます。
   
9. はるさめは8cmくらいに切ってゆでる。ザルにあげて水で洗い、よく水気を切る。
   
10. 甘酢半量とナンプラ―で、はるさめに下味をつける。
    
11. 残りの甘酢、ごま油を合わせ、タレを作る。
    
12. タレにたまねぎ、きゅうり、水菜、黄パプリカ、レタス、ミニトマトを加え、混ぜる。
    
13. しんなりしてきたらはるさめを加えて全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
    
14. 糸とうがらしを上に盛る。
    

エネルギー：26kcal 　 たんぱく質：3.5g 　脂質：0.2g 　炭水化物：3.4g

■材料と一人分の純使用量(g)

• 冷凍むきえび ... 15
  
• しめじ ... 10
  
• しいたけ ... 10
  
• にんじん ... 5
  
• チンゲン菜 ... 15
  
• 顆粒中華だし ... 1
  
• 塩 ... 0.3
  
• こしょう ... 0.01
  
• 片栗粉 ... 1.5
  
• 水（片栗粉用）... 3
  
• 水 ... 110
  

1. むきえびを解凍する。
   
2. しめじのいしづきを取り、半分に切る。
   
3. しいたけは薄切りにする。
   
4. にんじんは薄いいちょう切りにする。
   
5. チンゲン菜は3cm幅に切る。
   
6. 水を沸騰させ、にんじん、むきえびを入れる。
   
7. にんじんに火がとおったら、しめじ、しいたけを入れる。
   
8. 具がしんなりしてきたら、中華だし、塩、こしょうで味付けをする。
   
9. チンゲン菜を入れ、しんなりしたら水溶き片栗粉を入れる。
   

エネルギー：134kcal 　 たんぱく質：3.7g 　脂質：3.1g 　炭水化物：22.8g

■材料と一人分純使用量(g)

• 牛乳 ... 80
  
• カルピス ... 5
  
• タピオカ ... 10
  
• 砂糖 ... 5
  
• 粉ゼラチン ... 1
  
• 水 ... 5
  
• さくらんぼ（缶詰）... 5
  
• みかん（缶詰）... 12
  

1. たっぷりのお湯でタピオカを15分間ゆで、ザルにあげて水で冷やす。
   
2. 粉ゼラチンは水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
   
3. 鍋に牛乳と砂糖を入れ35℃にあたため、ゼラチン、カルピスを加える。
   
4. 器にタピオカを入れ、ゼリー液をそそぐ。
   
5. 冷蔵庫で冷やし固める。
   
6. さくらんぼとみかんを盛り付ける。
   

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エネルギー：755kcal　　たんぱく質：31.8g 　脂質：17.5g 　炭水化物：117.2g


■栄養メモ
　この献立はきのこ、さつまいも、かぼちゃ等秋らしい食材を使用しています。これらの食品に食物繊維が沢山含まれているのはご存知でしょうか。食物繊維とは、人の消化酵素で消化されにくい成分のことで便秘の解消、満腹感の増大、コレステロール値の低下などの効果があります。
　ちなみに平成16年の国民健康栄養調査では、食物繊維の摂取量は目標とする値の半分にも満たない年齢階級もあります。普段摂りづらい食物繊維をおいしく摂ってみてはいかがですか？

(参考文献)
橋爪孝雄　臨床栄養ディクショナリー　メディカ出版　2002
厚生労働省HP　http://www.mhlw.go.jp/index.html

エネルギー：303kcal 　 たんぱく質：9.3g 　脂質：3.0g 　炭水化物：57.2g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 ... 70
  
• 水 ... 91
  
• 冷凍むき枝豆 ... 30
  
• しらす干し ... 5

  
  ■調理方法
  

  
  
  1. 洗米後にしらす干しを入れ60分以上浸水する。
     
  2. 枝豆を入れ、炊飯する。
     
  3. 炊き上がったら全体が均一になるよう混ぜる。
     
  4. 茶碗に盛り付ける。
     

エネルギー：136kcal 　 たんぱく質：10.0g 　脂質：7.4g 　炭水化物：8.2g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 押し豆腐 ... 45
  
• かに風味かまぼこ ... 15
  
• 油揚げ(小揚げ) ... 15（1枚）
  
• しいたけ ... 10
  
• 塩（豆腐用）... 0.2
  
• まいたけ ... 15
  
• エリンギ ... 10
  
• えのきたけ ... 10
  
• 削り節 ... 1.1
  
• こんぶ ... 0.6
  
• 水（だし用）... 110
  
• しょうゆ ... 3
  
• 酒 ... 2
  
• みりん ... 4
  
• 塩（だし用）... 0.4
  
• 片栗粉 ... 1
  
• 水（片栗粉用）... 2
  

■調理方法

1. 小揚げを半分に切り、中を開いて油抜きする。
   
2. しいたけのかさは2mmに薄切りし、軸は細長く切る。　
   
3. かに風味かまぼこは粗みじん切りにする。
   
4. まいたけは一本ずつほぐす。
   
5. えのきたけは半分の長さに切る。
   
6. エリンギは半分の長さに切り、厚さ2mmの短冊切りにする。
   
7. 削り節とこんぶでだし汁をとる。
   
8. 豆腐、かに風味かまぼこ、しいたけ、塩をこねて混ぜ合わせる。
   
9. 小揚げの中に 8.を詰めてつまようじでとめる。
   
10. 鍋にだし汁、調味料、あげを入れ煮る。
    
11. あげを取り出す。
    
12. 残っただし汁にまいたけ、エリンギ、えのきたけを加えて煮る。
    
13. 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れあんを作る。
    
14. 器にあげを盛り、あんをかける。
    

エネルギー：29kcal　 たんぱく質：1.6g 　脂質：1.2g 　炭水化物：3.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ほうれんそう　... 20
  
• もやし　... 20
  
• キャベツ　... 10
  
• 人参　... 5
  
• 白ごま　... 2
  
• 削り節　... 0.05
  
• こんぶ　... 0.03
  
• 水(だし用)　... 5
  
• しょう油　... 3
  
• 砂糖 ... 1
  
• 酢 ... 1
  

■調理方法

1. 削り節と昆布で出し汁をとる。
   
2. ほうれんそうの根を切り、3cmの長さに切る。
   
3. キャベツは3cm×3cmのざく切りにする。
   
4. 人参は縦3cmの繊切りにする。
   
5. ほうれんそう、もやし、キャベツ、人参はそれぞれゆでて水冷し水気を絞る。
   
6. 調味料とだし汁を混ぜ合わせる。
   
7. 調味液に野菜、白ごまを入れて、混ぜ合わせ、盛り付ける。
   

エネルギー：118kcal　　たんぱく質：6.1g 　脂質：4.6g 　炭水化物：13.0g

■材料と一人分の純使用量(g)

• 豚もも肉 ... 20g
  
• さつまいも ... 25g
  
• 大根 ... 25g
  
• 人参 ... 5g
  
• さやえんどう ... 2g
  
• こんにゃく... 15g
  
• ごぼう ... 5g
  
• みそ ... 8g
  
• 削り節 ... 1.5g
  
• こんぶ ... 0.8g
  
• 水 ... 150g
  
• 油 ... 2g
  

■調理方法

1. 削り節とこんぶでだしをとる。
   
2. さつまいもは皮を剥かずに2.5cm×2.5cmの乱切りにする。
   
3. 大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
   
4. 人参は厚さ2.5mmの半月切りにする。
   
5. さやえんどうはすじを取ってななめ半分に切り、茹でる。
   
6. こんにゃくは1.5cm×3cmの短冊切りにし、湯をかけてあくを抜く。
   
7. ごぼうはささがきにする。
   
8. 鍋に油を熱し豚もも肉を炒め肉の色が変わったら人参、さつまいも、ごぼう、
   大根、こんにゃくを加えて炒める。
   
9. だし汁を加え、煮立たせる。
   
10. みそを加え、調味する。
    
11. 椀に汁を盛り、さやえんどうをあしらう。
    

エネルギー：169kcal 　 たんぱく質：4.8g 　脂質：1.3g 　炭水化物：35.0g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 牛乳(低脂肪) ... 80
  
• 砂糖 ... 3
  
• 寒天 ... 0.5
  
• 水 ... 70
  
• かぼちゃ ... 20
  
• ゆであずき ... 20
  
• 栗（甘露煮） ... 20
  
• りんご ... 15
  
• かぼちゃの種 ... 0.5

■調理方法

1. りんごは皮をむき、芯を取り除く。形が残る程度にフードプロセッサーにかけ、器に入れる。
   
2. かぼちゃを下ゆでし、皮を取り除く。かぼちゃの形が残る程度につぶす。そこに水40gとあずきを加え煮込み、ソースをつくり冷やす。
   
3. 寒天に水30gを加え火にかけ、5分程度沸騰させる。
   
4. 牛乳に砂糖を加えて温め(沸騰しないように注意する)、3.に加えてゼリー液をつくる。
   
5. ゼリー液をりんごが入っている器に注ぎ、冷やし固める。
   
6. ゼリーが固まったらソースを注ぎ、かぼちゃの種と栗を飾る。