エネルギー：483kcal たんぱく質：19.4g 脂質：12.6g 炭水化物：70.4g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 米 ... 75
- 水（炊飯用） ... 97.5
- 木綿豆腐 ... 70
- 豚ひき肉 ... 40
- たけのこ ... 20
- ピーマン ... 13
- 赤パプリカ ... 13
- 黄パプリカ ... 13
- なす ... 15
- 干ししいたけ ... 2
- 長ねぎ ... 10
- サラダ菜 ... 5
- にんにく ... 2
- しょうが ... 3
- ごま油 ... 2.5
- 酒 ... 1
- 砂糖 ... 0.4
- しょうゆ ... 8
- 八丁味噌 ... 3
- トウバンジャン ... 1
- 顆粒鶏がらだし ... 0.5
- 水（だし用） ... 49.5
- 片栗粉 ... 3
- 水（片栗粉用） ... 4
■調理方法
- 米は洗米し、60分以上浸水してから炊く。
- 干ししいたけは水で戻す。
- 豆腐は2cm角に切る。サラダ菜は5cm程度にちぎる。たけのこ、ピーマン、パプリカ、なすは1.5cm角に切る。
- しょうが、にんにくはみじん切りにする。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。
- ごま油を半量熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。
- 豚ひき肉を赤みがなくなるまで炒め、たけのこ、パプリカ、ピーマン、なす、しいたけの順に入れて炒める。
- だし汁、豆腐、調味料、ねぎの順に加え、炒める。
- 全体に火が通ったら水溶き片栗粉を加え、最後にごま油半量を加えて火を止める。
- 器にご飯、サラダ菜を盛り付け、その上に麻婆豆腐をのせる。
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