【献立】あったか♪おふくろの味定食 (天使の給食)

エネルギー：828kcal　たんぱく質：29.7g 　脂質：30.7g 　炭水化物：106.2g

■料理名
ほくほくさつまいもごはん（玄米入り）
鶏肉とたっぷり野菜のとろ～り黒酢あんかけ
大根の和風しゃきしゃきサラダ
なめこと豆腐のみそ汁
ごまちゃんプリン

■栄養メモ
　さつまいもは、ビタミンD・Kを除くほとんどのビタミンを含み、鉄･カルシウム・リン・カリウムなどのミネラルも豊富です。ビタミンＣは、いも類の中でも多く含まれています。ビタミンＣは発ガン物質ニトロソアミンの生成を抑制する働きがあり、ガン予防に高い効果が期待できます。さつまいもを切った時に出る白い汁に含まれるヤラピンは、便を柔らかくして便通を促し、コレステロールや老廃物の排出に働きます。
　鶏肉は、牛肉、豚肉などに比べ、低エネルギーなのが特徴。鶏肉のたんぱく質には、メチオニンという必須アミノ酸が多く含まれます。メチオニンは、ストレスに対する反応を緩和する働きがあり、肝臓からコレステロールを排出して動脈硬化を予防します。
　ごまに含まれるセサミンやセサミノールは、抗酸化作用を持ち、活性酸素を抑制し、ガンや循環器疾患を抑えることが期待されています。ごまには、ビタミンB₁やビタミンE、カルシウム、鉄などのミネラルがバランスよく含まれています。ビタミンB₁は疲労回復に役立ち、ビタミンEは細胞の老化を防止します。また、カルシウムは骨を強くし、鉄は貧血を予防します。ごまはまさにパワーの源です！
　
(参考文献)
日本放送協会・日本放送出版協会：編集　「ＮＨＫきょうの料理10月号」　日本放送出版協会　2006　
時事通信出版局　健康医療情報班：編集　「食材健康大辞典」　株式会社時事通信出版局　2005