エネルギー：257kcal たんぱく質：18.3g 脂質：12.6g 炭水化物：17.3g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 豚ひき肉 ･･･ 70
- しぼり豆腐（又は木綿豆腐） ･･･ 46
- たまねぎ ･･･ 20
- 長いも ･･･ 10
- ひじき ･･･ 2
- 塩 ･･･ 0.5
- こしょう ･･･ 0.06
（ハンバーグ）
-
（甘酢あん）
- 干ししいたけ ･･･ 4
- しいたけの戻し汁 ･･･ 60
- たかのつめ ･･･ 0.1
- 砂糖 ･･･ 4
- 酢 ･･･ 8
- しょうゆ ･･･ 4
- 酒 ･･･ 7
- 片栗粉 ･･･ 2
- 水 ･･･ 2
-
（つけ合わせ）
- キャベツ ･･･ 18
- 水菜 ･･･ 18
- かいわれだいこん ･･･ 4
- ミニトマト（1個） ･･･ 10
■調理方法
- たまねぎはみじん切りにし､長いもはすりおろす。
- ひじきはぬるま湯で戻し、しぼり豆腐は手でほぐす。
（木綿豆腐の場合は、布巾で包み重しをのせて水気を切る。）
- ボウルに材料を入れ､ねばりが出るまでこねる。
- 空気を抜きながら小判型にまるめて中央をへこませ、天板に並べる。
- 220℃に温めたオーブンに入れ10分焼いた後、180℃に温度を下げて10分焼く。
- 干ししいたけはぬるま湯で戻し、水気をしぼって幅3mmの薄切りにする。戻し汁はだし汁として使う。
- たかのつめはヘタと種をとりだし、2、3等分に切る。
- 鍋でしいたけと戻し汁を沸騰させる。
- 砂糖、酢、しょうゆを入れて溶かし、たかのつめを加えて沸騰させる。
- 酒を加え、アルコールをとばす。
- たかのつめを取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- キャベツは繊切り､水菜は適当な長さに切り、混ぜ合わせる。かいわれは根を切り落とす。
- 皿にキャベツと水菜を盛りつけ、その上にかいわれをのせ、トマトを添える。ハンバーグを盛り、甘酢あんをかける。
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